Per chi ha la fortuna di assistere, ogni anno, alla molitura delle olive, non può che ricordare, con immediatezza, l’intensità del profumo che emana l’olio appena prodotto. Il colore varia, da un giallo più chiaro ad uno più ambrato (dipende dalla maturità delle olive), ma l’odore è quasi identico: forte e dolcemente acre.
La fatica della raccolta è ripagata dalla sensazione che si prova respirando a ridosso dell’erogatore: profumo di olive fresche, aroma di sano ciclo produttivo, essenza di luce.
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