Nella nostra cultura, con il termine zagara non si indicano solo i fiori d’arancio, ma anche la fioritura degli ulivi. Addirittura, nell’entroterra siciliano, maggiormente vocato alla coltura degli ulivi (gli agrumeti sono più diffusi lungo la costa), alla zagara d’ulivo si legano maggiori riferimenti in termini di saggezza popolare e contadina. Ad esempio, non si può arare il terreno se la zagara è sbocciata; solo quando passa il giorno di S. Antonio (13 giugno) si può avere la certezza delle olive che la zagara è riuscita a produrre.
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